خواص جوانه ماش
خواص جوانه ماش: منبع غنی مواد مغذی برای سلامت و زیبایی
جوانه ماش به عنوان یک غذای گیاهی سرشار از مواد مغذی، انرژی‌زا و دارای طیف گسترده‌ای از خواص سلامتی است. این جوانه‌های مغذی حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها، پروتئین‌های با کیفیت بالا و فیبر رژیمی هستند که به سلامت قلب، پوست، مو، سیستم ایمنی، کنترل وزن و پیشگیری از بیماری‌های مختلف کمک می‌کنند. در این مقاله، خواص متعدد جوانه ماش از جنبه‌های تغذیه‌ای و درمانی بررسی شده است.
ارزش غذایی جوانه ماش
جوانه ماش یک ماده غذایی کم‌کالری اما سرشار از مواد مغذی است. در هر ۱۰۰ گرم جوانه ماش، ترکیبات زیر وجود دارد:
| ماده مغذی | مقدار |
| کالری | ۸۲ |
| پروتئین | ۷ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۷ گرم |
| فیبر رژیمی | ۳ گرم |
| سدیم | ۸ میلی گرم |
| ویتامین C | ۲۲٪ نیاز روزانه |
| آهن | ۱۱٪ نیاز روزانه |
| کلسیم | ۲٪ نیاز روزانه |
| ویتامین A | ۱٪ نیاز روزانه |
جوانه ماش منبعی غنی از ویتامین‌های A، B (شامل B1، B2، B3، B6)، C، D، E و K است. همچنین دارای مواد معدنی مهمی مانند آهن، کلسیم، فسفر، روی، پتاسیم، منیزیم، مس، منگنز و سلنیوم می‌باشد. اسید فولیک موجود در جوانه ماش برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی بسیار مفید است. از نکات قابل توجه این است که میزان ویتامین C در جوانه ماش بسیار بیشتر از ماش پخته شده است.
خواص جوانه ماش برای سلامت قلب و عروق
جوانه ماش تأثیر بسزایی در سلامت قلب و عروق دارد:
کاهش کلسترول خون
این جوانه حاوی فیتواسترول‌هایی است که به کاهش کلسترول بد (LDL) خون کمک می‌کند. مصرف منظم جوانه ماش بدون نیاز به تغییر در رژیم غذایی می‌تواند چربی خون را کاهش دهد. آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C موجود در آن به سلامت قلب کمک قابل توجهی می‌کند.
تنظیم فشار خون
محتوای بالای پتاسیم در جوانه ماش به تنظیم فشار خون کمک می‌کند، بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به پرفشاری خون توصیه می‌شود.
جلوگیری از تنگی عروق
مصرف منظم جوانه ماش از تنگی عروق قلب جلوگیری کرده و خطر ابتلا به آترواسکلروز، سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می‌دهد.
خواص جوانه ماش برای سیستم گوارش
بهبود هضم غذا
جوانه ماش حاوی آنزیم‌های پروتئولیتیک است که به هضم پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها کمک می‌کند. وجود این آنزیم‌ها در غذا باعث می‌شود بدن نیازی به تولید و ترشح جداگانه آن‌ها نداشته باشد.
افزایش فیبر رژیمی
فیبر موجود در جوانه ماش به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و از بروز مشکلات گوارشی پیشگیری می‌نماید. همچنین مطالعات انجام شده توسط انجمن دیابت آمریکا نشان داده که ماش برای درمان اسهال نیز مفید است.
خواص جوانه ماش برای پوست و مو
مزایای جوانه ماش برای پوست
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در جوانه ماش فعالیت رادیکال‌های آزاد را در بدن کاهش می‌دهند. این آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند ظاهر چین و چروک و اسکارها را به حداقل رسانده، لکه‌های ناشی از استرس اکسیداتیو را از بین ببرند و خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود بخشند. جوانه ماش به تولید اسید هیالورونیک، کلاژن و الاستین کمک می‌کند که برای جوان و سالم‌تر ماندن پوست ضروری هستند.
جوانه ماش برای سلامت مو
جوانه ماش دارای آهن و مس است که به بهبود گردش خون در پوست سر کمک می‌کند و با تقویت فولیکول‌های مو باعث جلوگیری از ریزش مو می‌شود.
کمک به چاقی صورت
مصرف جوانه ماش به دلیل داشتن مقادیر زیادی ویتامین E، B و مواد معدنی مثل آهن و روی، به تغذیه پوست و افزایش طراوت آن کمک می‌کند و می‌تواند باعث چاقی صورت شود.
خواص جوانه ماش برای کنترل وزن و دیابت
کمک به لاغری
جوانه ماش یک ماده غذایی کم‌کالری و سرشار از فیبر و پروتئین است که برای کاهش چاقی و رسیدن به وزن ایده‌آل مناسب است. فیبر موجود در جوانه ماش احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند و به کاهش وزن کمک می‌نماید.
کنترل دیابت
جوانه ماش دارای شاخص گلیسمی پایین است که به کنترل قند خون کمک می‌کند. این ویژگی آن را برای بیماران دیابتی بسیار مفید می‌سازد. فیبر موجود در جوانه ماش میزان قندی را که توسط جریان خون جذب می‌شود کاهش می‌دهد و سطح قند خون را کنترل می‌کند.
خواص جوانه ماش برای پیشگیری از بیماری‌ها
خاصیت ضد سرطانی
پروتئین‌ها و پپتیدهای موجود در جوانه ماش ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند. مطالعات نشان داده‌اند که این مواد مغذی می‌توانند رشد سلول‌های سرطانی از جمله سلول‌های مرتبط با سرطان سینه، لوسمی و سرطان‌های دستگاه گوارش را کاهش دهند.
پیشگیری از کبد چرب
جوانه ماش دارای مقادیر قابل‌توجهی کولین است که به سم‌زدایی کبد کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی مانند کبد چرب را کاهش می‌دهد.
محافظت از چشم
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در جوانه ماش ممکن است از ابتلا به بیماری‌های رایج چشم، از جمله دژنراسیون ماکولا (AMD) مرتبط با سن محافظت کنند. AMD علت اصلی از دست دادن بینایی در بزرگسالان بالای ۵۵ سال است.
تقویت سیستم ایمنی
جوانه ماش به دلیل وجود ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌تواند به بهبود عملکرد و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی کند. با تقویت سیستم ایمنی، احتمال ابتلا به بیماری‌های ویروسی و عفونی مانند آنفولانزا و سرماخوردگی به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش می‌یابد.
کاهش استرس و خستگی
جوانه ماش انرژی‌زای واقعی است و به کاهش استرس و خستگی کمک می‌کند. مصرف مداوم آن، هم در مردان و هم در زنان سبب افزایش انرژی می‌شود.
خواص جوانه ماش برای گروه‌های خاص
برای زنان باردار
ماش خواص فراوانی دارد و برای زنان باردار و جنین گزینه خوبی است، زیرا دارای مقادیر زیادی آهن، فسفر و کلسیم است که نیاز طبیعی خانم‌های باردار می‌باشد.
برای کودکان
بر اساس تحقیقات انجام شده، جوانه ماش به دلیل داشتن مواد مغذی و ویتامین‌های مختلف برای کودکان بسیار مفید است و تأثیر زیادی بر روی EQ و IQ آنان دارد.
برای گیاهخواران
جوانه ماش همواره به عنوان یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین برای گیاهخواران و خام گیاهخواران شناخته می‌شود.
نحوه تهیه و مصرف جوانه ماش
طرز تهیه جوانه ماش در خانه
- ماش‌ها را خوب بشویید
- آن‌ها را درون آب خیس کرده و به مدت ۱۲ ساعت در جای تاریک و خنک قرار دهید
- سپس آن‌ها را مجددا بشویید و به مدت ۱۲ ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید
- جوانه‌های ماش پس از ۱۲ ساعت دوم آماده می‌شوند
روش‌های مصرف جوانه ماش
- به صورت خام (برای حداکثر بهره‌گیری از خواص آن)
- افزودن به سالاد
- میل کردن با آبلیمو
- ترکیب با ماست به عنوان میان‌وعده یا عصرانه
نتیجه‌گیری
جوانه ماش با داشتن طیف گسترده‌ای از مواد مغذی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها، یک ماده غذایی فوق‌العاده برای بهبود سلامت کلی بدن است. این جوانه‌ها می‌توانند به سلامت قلب و عروق، سیستم گوارش، پوست و مو، کنترل وزن، پیشگیری از بیماری‌های مختلف و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند. مصرف منظم جوانه ماش به عنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل می‌تواند مزایای سلامتی متعددی را به همراه داشته باشد. با توجه به تهیه آسان آن در خانه و روش‌های متنوع مصرف، افزودن این ماده مغذی به سبد غذایی خانوار می‌تواند گامی مهم در جهت بهبود سلامت باشد.