خواص نخود فرنگی (تاثیرات شگفت انگیز آن)
نخود فرنگی به خاطر قند خون پایین، فیبر زیاد و پروتئین مناسب، به کنترل قند خون کمک می‌کند و خطر دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. همچنین، به خاطر مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن، برای سلامت قلب و عروق مفید است و از «فشار خون بالا» و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. خاصیت دیگر نخود فرنگی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری‌های مربوط به آن است. آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدسرطانی در این سبزی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را هم کاهش دهد. در این مقاله، به بررسی خواص نخود فرنگی می‌پردازیم. با ما باشید.
خواص نخود فرنگی
خواص نخود فرنگی برای کنترل قند خون
نخود فرنگی به دلیل داشتن قند خون پایین، می‌تواند در کنترل قند خون مؤثر باشد. این خاصیت به خاطر فیبر بالای نخود فرنگی است که جذب کربوهیدرات‌ها را کندتر می‌کند و به این ترتیب قند خون به آهستگی و به شکل پایدار افزایش می‌یابد. غذاهایی که قند خون پایینی دارند، به خصوص برای افراد مبتلا به دیابت، بسیار مفید هستند، زیرا از نوسانات شدید قند خون جلوگیری می‌کنند و به حفظ سطح انرژی ثابت کمک می‌کنند.
تحقیقات نشان داده‌اند که غذاهایی با قند خون پایین می‌توانند به تنظیم قند خون کمک کنند. بعلاوه، مصرف پروتئین بالا، بخصوص برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، می‌تواند در پایدار نگه داشتن قند خون تاثیرگذار باشد. پروتئین به افزایش احساس سیری کمک کرده و از پرخوری جلوگیری می‌کند، که این خود به کنترل بهتر قند خون منجر می‌شود. پس نخود فرنگی می‌تواند در کاهش خطر بیماری‌هایی مانند دیابت و بیماری‌های قلبی بسیار مفید باشد. دیابت نوع ۲ یک بیماری مزمن است که با افزایش سطح قند خون و مقاومت به انسولین مشخص می‌شود و می‌تواند منجر به عوارض جدی مانند بیماری‌های قلبی، آسیب عصبی و مشکلات کلیوی شود.
خواص نخود فرنگی برای سلامت قلب و عروق
نخود فرنگی با داشتن مواد معدنی مانند منیزیم، پتاسیم و کلسیم، می‌تواند در جلوگیری از فشار خون بالا و بهبود سلامت قلب موثر باشد. این مواد معدنی نقش مهمی در حفظ عملکرد صحیح قلب و عروق دارند. منیزیم به گشاد شدن عروق خونی کمک کرده و فشار خون را کاهش می‌دهد، پتاسیم نیز با متعادل کردن اثرات سدیم، به حفظ فشار خون در محدوده طبیعی کمک می‌کند و کلسیم برای انقباض صحیح عضلات قلب ضروری است.
فیبر موجود در نخود فرنگی و دیگر حبوبات نیز به کاهش کلسترول کمک می‌کند و این موضوع می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را کم کند. فیبر با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش، از جذب آن جلوگیری کرده و به این ترتیب سطح کلسترول LDL (بد) خون را کاهش می‌دهد.
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در نخود فرنگی، مانند فلاونول‌ها و ویتامین C، به جلوگیری از آسیب سلولی کمک کرده و به همین دلیل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را کاهش می‌دهند. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.
خواص نخود فرنگی برای سلامت دستگاه گوارش
نخود فرنگی با فیبر زیادی که دارد، برای سلامت دستگاه گوارش فواید زیادی دارد. فیبر به باکتری‌های خوب روده غذا می‌دهد و به این ترتیب تعادل میکروبی روده را حفظ کرده و از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری می‌کند. حفظ تعادل میکروبی روده برای عملکرد صحیح دستگاه گوارش و سلامت کلی بدن ضروری است. باکتری‌های مفید روده به هضم غذا، تولید ویتامین‌ها و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
این خاصیت می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند بیماری التهابی روده و سرطان روده بسیار موثر باشد. بیماری التهابی روده (IBD) یک بیماری مزمن است که با التهاب دستگاه گوارش مشخص می‌شود و می‌تواند منجر به علائمی مانند درد شکم، اسهال و خونریزی شود. سرطان روده نیز یکی از شایع‌ترین انواع سرطان است که با رشد غیرطبیعی سلول‌ها در روده بزرگ مشخص می‌شود.
فیبر نامحلول در نخود فرنگی همچنین می‌تواند با افزایش حجم مدفوع، به تسریع عبور غذا و مواد زائد از روده‌ها کمک کند. این خاصیت به جلوگیری از یبوست کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های هموروئید و دیورتیکولیت را کاهش می‌دهد.
خواص نخود فرنگی برای سرطان
نخود فرنگی به خاطر داشتن آنتی‌اکسیدان‌های متنوع و ترکیباتی مانند ساپونین‌ها که خاصیت ضدسرطانی دارند، می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان‌ها کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌ها با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند. ساپونین‌ها نیز ترکیباتی هستند که می‌توانند از رشد و گسترش سلول‌های سرطانی جلوگیری کنند.
این سبزی‌ها به تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر التهاب و آسیب‌های اکسیداتیو کمک کرده و ممکن است از رشد تومور و تکثیر سلول‌های سرطانی جلوگیری کنند. التهاب مزمن و آسیب اکسیداتیو از عوامل خطر اصلی برای بسیاری از انواع سرطان هستند.
ویتامین K موجود در نخود فرنگی احتمالاً در پیشگیری از برخی سرطان‌ها، به ویژه سرطان پروستات، نقش دارد. ویتامین K نقش مهمی در حفظ سلامت سلول‌ها دارد و ممکن است از رشد سلول‌های سرطانی پروستات جلوگیری کند.
بررسی مواد ضد مغذی موجود در نخود فرنگی
با وجود خواص مفید بسیار زیاد نخود فرنگی، وجود مواد ضد مغذی مانند اسید فیتیک و لکتین‌ها می‌تواند بر جذب و هضم مواد معدنی تاثیر منفی بگذارد. این مواد که در بسیاری از حبوبات و غلات وجود دارند، معمولاً برای افراد سالم ایجاد مشکل نمی‌کنند، اما برای آن‌هایی که بیشتر از حبوبات استفاده می‌کنند باید مورد توجه قرار گیرند. اسید فیتیک و لکتین‌ها می‌توانند به مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم متصل شده و از جذب آن‌ها در دستگاه گوارش جلوگیری کنند.
روش‌هایی مانند تخمیر، جوانه زدن و خیساندن می‌توانند به کاهش این مواد ضد مغذی کمک کنند. این روش‌ها باعث فعال شدن آنزیم‌هایی می‌شوند که اسید فیتیک و لکتین‌ها را تجزیه کرده و جذب مواد مغذی را بهبود می‌بخشند.
استراتژی‌های کاهش مواد ضد مغذی و بهبود هضم
برای اینکه اثرات منفی مواد ضد مغذی کم شود و هضم نخود فرنگی بهتر شود، بهتر است که آن‌ها را با اعتدال مصرف کنیم و از روش‌های مناسب برای پخت استفاده کنیم. اعتدال در مصرف به این معنی است که نخود فرنگی را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مصرف کنیم و از مصرف بیش از حد آن خودداری کنیم.
تخمیر، جوانه زدن و خیساندن می‌توانند نه تنها مواد ضد مغذی را کمتر کنند، بلکه کمک کنند تا بدن مواد مغذی را بهتر جذب کند. این فرآیندها باعث تجزیه مواد ضد مغذی و افزایش قابلیت دسترسی مواد مغذی می‌شوند.
همچنین، پختن کامل نخود فرنگی به کاهش مواد ضد مغذی و جلوگیری از مشکلات گوارشی کمک می‌کند. پختن باعث نرم شدن نخود فرنگی شده و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.
جلوگیری از نفخ ناشی از مصرف نخود فرنگی
نخود فرنگی مانند سایر حبوبات می‌تواند باعث نفخ شود. این مشکل معمولاً به خاطر وجود FODMAPها در آن است. FODMAPها کربوهیدرات‌های قابل تخمیر، الیگوساکاریدها، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلی ال‌ها هستند که به خوبی در روده کوچک جذب نمی‌شوند و می‌توانند باعث ایجاد گاز و نفخ شوند.
برای جلوگیری از ناراحتی‌های گوارشی، می‌توانیم مقدار نخود فرنگی که در هر وعده می‌خوریم را کم کنیم، از روش‌های خاصی مثل تخمیر یا خیساندن استفاده کنیم و به تدریج نخود فرنگی را در رژیم غذایی خود قرار دهیم تا بدن به آن عادت کند. این استراتژی‌ها به کم کردن میزان لکتین کمک کرده و هضم نخود فرنگی را راحت‌تر می‌کند. لکتین‌ها پروتئین‌هایی هستند که می‌توانند باعث تحریک دستگاه گوارش شوند و منجر به نفخ و سایر مشکلات گوارشی شوند.
لیست پزشکان مرتبط:
مهرداد نصراله زاده ثابتمتخصص تغذیه و رژیم درمانی | تهران- سعید حسینیدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- احمدرضا درستی مطلقدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مریم مظاهریوندکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- رضا راست منشدکترا تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مرتضی عقباییدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- امید صالحیاندکترای تخصصی فیزیولوژی و تغذیه ورزشی | تهران
- وحید خانیکارشناس تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مونا نوروزیمتخصص تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- زهرا اصلانیکارشناس ارشد تغذیه در جامعه | تهران
