خواص جگر مرغ (تاثیرات شگفت انگیز آن)
آیا تا به حال جگر مرغ را امتحان کرده‌اید؟ این غذا که برای خیلی‌ها ناشناخته است، ماده‌ای سالم و کم کالری به شمار می‌آید و در غذاهای مختلف در کشورهای اروپایی، آسیایی و جنوبی به کار می‌رود. در این نوشته به طور کامل به خواص جگر مرغ می‌پردازیم.
فواید جگر مرغ
فواید جگر مرغ برای سلامت قلب و DNA
یکی از مواد مغذی مهم در جگر مرغ، سلنیوم است. این ماده معدنی به پیشگیری از بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و کلسترول بالا کمک می‌کند. سلنیوم یک آنتی‌اکسیدان قوی است که با کاهش التهاب و جلوگیری از تجمع پلاک در عروق، به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین، سطوح بالاى سلنیوم در جگر مرغ به ترمیم DNA کمک کرده و می‌تواند خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های دیگر مرتبط با آسیب DNA را کاهش دهد. DNA نقش حیاتی در حفظ سلامت سلول‌ها و جلوگیری از جهش‌های ژنتیکی دارد که می‌توانند منجر به سرطان شوند.
پیشگیری از کم‌خونی
خوردن جگر مرغ می‌تواند به پیشگیری از کم‌خونی کمک کند. کم‌خونی زمانی به وجود می‌آید که بدن دچار کمبود گلبول‌های قرمز خون می‌شود. گلبول‌های قرمز خون مسئول حمل اکسیژن به تمام قسمت‌های بدن هستند و کمبود آن‌ها می‌تواند باعث خستگی، ضعف و تنگی نفس شود. جگر مرغ به خاطر داشتن ویتامین A، آهن و ویتامین B12، به بهبود عملکرد سلول‌ها و تولید گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند. آهن یک ماده معدنی ضروری برای ساخت هموگلوبین است، پروتئینی که در گلبول‌های قرمز خون وجود دارد و اکسیژن را حمل می‌کند. فولات و ویتامین B نیز در جگر مرغ به تولید گلبول‌های قرمز سالم بسیار کمک می‌کند و از بروز کم‌خونی ناشی از کمبود این ویتامین‌ها جلوگیری می‌کند.
فواید جگر مرغ برای بینایی و انرژی
جگر مرغ نه تنها به تامین انرژی کمک می‌کند بلکه برای حفظ سلامت بینایی، تقویت سیستم ایمنی و حمایت از عملکرد صحیح ارگان‌های حیاتی مثل کلیه‌ها و قلب هم مفید است. ویتامین A موجود در آن به شکل‌های آلفا و بتاکاروتن، رتینول و لیکوپن وجود دارد که همگی برای حفظ بینایی ضروری هستند. این ویتامین‌ها به حفظ سلامت قرنیه، شبکیه و سایر قسمت‌های چشم کمک کرده و از بیماری‌های چشمی مانند شب‌کوری و دژنراسیون ماکولا جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، ویتامین B2 یا ریبوفلاوین در جگر مرغ به تبدیل غذا به انرژی و حفظ قدرت سلول‌ها کمک می‌کند، در حالی که ویتامین B12 هم به حفظ سلامت خون و عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند. ویتامین‌های گروه B نقش مهمی در متابولیسم کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها دارند و برای تولید انرژی ضروری هستند.
کاهش استرس و تقویت باروری
جگر مرغ می‌تواند به کاهش استرس و کمک به باروری کمک کند. این غذا حاوی هورمون‌های کورتیزول است که به کاهش استرس و بی‌خوابی کمک می‌کند. کورتیزول هورمونی است که در پاسخ به استرس ترشح می‌شود و مقادیر بالای آن می‌تواند منجر به مشکلات خواب، اضطراب و افسردگی شود. همچنین مقدار زیادی فولات در جگر مرغ وجود دارد که به تقویت باروری، پیشگیری از نقص‌های لوله عصبی و اطمینان از رشد صحیح جنین کمک می‌کند. فولات برای تقسیم سلولی و تشکیل DNA ضروری است و نقش مهمی در جلوگیری از نقص‌های مادرزادی دارد.
فواید جگر مرغ برای ترمیم بافت‌ها
خوردن جگر مرغ سرشار از ریبوفلاوین است که به ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده کمک می‌کند، مانند لب‌های ترک خورده و مشکلات پوستی ناشی از کمبود این ماده مغذی. ریبوفلاوین به حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها کمک می‌کند و در ترمیم زخم‌ها و آسیب‌های پوستی نقش دارد. افزودن این ماده غذایی به رژیم غذایی می‌تواند بافت‌های بدن را سالم و شاداب نگه دارد و به بهبود سریع‌تر آسیب‌های بافتی کمک کند.
خواص جگر مرغ برای تقویت سیستم ایمنی
علاوه بر آهن، جگر مرغ منبع خوبی از روی، منیزیم و فسفر است. این مواد معدنی، در کنار هم، به تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و باعث بهبود حالت ذهنی و افزایش سطوح انرژی شده و انرژی را افزایش می‌دهند. روی نقش مهمی در عملکرد سلول‌های ایمنی دارد و به مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. منیزیم در بیش از ۳۰۰ واکنش آنزیمی در بدن نقش دارد و برای حفظ سلامت عضلات و اعصاب ضروری است. فسفر نیز برای ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها و تولید انرژی لازم است.
محدودیت‌ها و احتیاط در مصرف جگر مرغ برای زنان باردار
زنان باردار باید در مصرف جگر مرغ احتیاط کنند چون مقدار ویتامین A در آن بسیار زیاد است. ویتامین A برای رشد جنین ضروری است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به نقص‌های مادرزادی شود. به همین دلیل، به زنان باردار توصیه می‌شود که از مصرف جگر مرغ خودداری کنند یا آن را به مقدار بسیار محدود مصرف کنند. همچنین حفاظت و تهیه نادرست جگر می‌تواند باعث مسمومیت یا عفونت شود. خطر رشد باکتری‌هایی مثل کمپیلوباکتر در صورت عدم شستشو و پخت کافی وجود دارد که می‌تواند مشکلاتی ایجاد کند. کمپیلوباکتر یک باکتری است که می‌تواند باعث اسهال، تب و درد شکم شود و به ویژه برای زنان باردار خطرناک است.
جگر مرغ و آلرژی‌های غذایی
برخی افراد ممکن است به جگر مرغ آلرژی داشته باشند هرچند که مرغ به طور کلی آلرژن محسوب نمی‌شود. بر اساس تحقیقات، مرغ می‌تواند محرکی برای سندرم انتروکولیت ناشی از پروتئین غذایی (FPIES) باشد که موجب استفراغ تاخیری یا اسهال می‌شود. FPIES یک نوع نادر از آلرژی غذایی است که بیشتر در نوزادان و کودکان دیده می‌شود و می‌تواند باعث واکنش‌های شدید گوارشی شود.
اگر کسی به ماهی یا تخم مرغ آلرژی داشته باشد، ممکن است به جگر مرغ نیز آلرژی داشته باشد. این به دلیل وجود پروتئین‌های مشابه در این غذاها است که می‌توانند باعث واکنش‌های آلرژیک شوند. ولی پختن جگر معمولاً می‌تواند علائم آلرژی را کاهش دهد، زیرا پروتئین‌های آلرژی‌زا به حرارت حساس هستند و با پختن از بین می‌روند.
فواید جگر مرغ برای تأمین آمینو اسیدها و ویتامین‌ها
جگر مرغ دارای تمام آمینو اسیدهای ضروری برای بدن ماست. آمینو اسیدها واحدهای سازنده پروتئین‌ها هستند و برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری هستند. این ماده غذایی یک منبع فوق‌العاده از آهن، ویتامین A، B12 و دیگر ویتامین‌های گروه B مانند فولات، کولین و بیوتین به شمار می‌رود. آهن برای تولید هموگلوبین و حمل اکسیژن ضروری است. ویتامین A برای حفظ سلامت بینایی، پوست و سیستم ایمنی لازم است. ویتامین B12 برای عملکرد مغز و سیستم عصبی و تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است. فولات برای تقسیم سلولی و جلوگیری از نقص‌های مادرزادی مهم است. کولین برای عملکرد مغز و کبد ضروری است و بیوتین برای سلامت پوست، مو و ناخن‌ها لازم است. همچنین، جگر مرغ به عنوان یک منبع خوب از سلنیوم برای تقویت تیروئید و روی برای تقویت سیستم ایمنی شناخته شده است. سلنیوم به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند. روی نیز برای عملکرد سلول‌های ایمنی و مبارزه با عفونت‌ها ضروری است. اما باید توجه داشت که مصرف زیاد ویتامین A می‌تواند مضر باشد، پس بهتر است جگر مرغ در هر هفته به یک یا دو قاشق غذاخوری محدود شود.
نتیجه گیری: خواص جگر مرغ
در نهایت، جگر مرغ یک ماده غذایی با ارزش و سرشار از مواد مغذی است که می‌تواند به بهبود سلامتی در جنبه‌های مختلف کمک کند. این ماده نه تنها به کاهش استرس و حمایت از فرایندهای باروری کمک می‌کند، بلکه ریبوفلاوین بالایی دارد که در ترمیم بافت‌ها و حفظ سلامت پوست مؤثر است.
به علاوه، جگر مرغ منبع غنی از آهن، روی، منیزیم و فسفر است که به تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کند. با این حال، زنان باردار باید در مصرف آن احتیاط داشته باشند و همه افراد باید این ماده را با احتیاط و به مقدار متعادل به رژیم غذایی خود اضافه کنند. به طور کلی، جگر مرغ می‌تواند یک افزودنی مغذی به رژیم غذایی باشد که فواید سلامتی زیادی به همراه دارد.
لیست پزشکان مرتبط:
مهرداد نصراله زاده ثابتمتخصص تغذیه و رژیم درمانی | تهران- سعید حسینیدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- احمدرضا درستی مطلقدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مریم مظاهریوندکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- رضا راست منشدکترا تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مرتضی عقباییدکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- امید صالحیاندکترای تخصصی فیزیولوژی و تغذیه ورزشی | تهران
- وحید خانیکارشناس تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- مونا نوروزیمتخصص تغذیه و رژیم درمانی | تهران
- زهرا اصلانیکارشناس ارشد تغذیه در جامعه | تهران
