خبر
علائم مسمومیت با برنج و نکات پیشگیری
نگهداری نامناسب برنج پخته‌شده، به‌ویژه در دمای اتاق، می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. این نوع مسمومیت که به “سندروم برنج سرخ‌شده” (Fried Rice Syndrome) مشهور است، ناشی از رشد باکتری Bacillus cereus در برنج مانده است.
علت مسمومیت با برنج مانده
- برنج خام ممکن است حاوی اسپورهای باکتری Bacillus cereus باشد که حتی پس از پخت نیز زنده می‌مانند.
- در دمای بالای 5 درجه سانتی‌گراد، این اسپورها فعال شده و باکتری‌ها به‌سرعت رشد می‌کنند.
- این باکتری‌ها در دمای حدود 30 درجه سانتی‌گراد می‌توانند در عرض 20 دقیقه دو برابر شوند و سمومی تولید کنند که عامل اصلی مسمومیت هستند.
علائم مسمومیت با برنج مانده
- اسهال شدید
- استفراغ شدید
- حالت تهوع
- درد شکمی
- در موارد نادر، ممکن است باعث کم‌آبی بدن و ضعف عمومی شود.
علائم معمولاً بین 30 دقیقه تا 6 ساعت پس از مصرف برنج آلوده ظاهر می‌شوند و اغلب طی 24 ساعت برطرف می‌شوند.
پیشگیری از مسمومیت با برنج مانده
برای جلوگیری از این نوع مسمومیت، رعایت نکات زیر الزامی است:
- برنج پخته‌شده را بلافاصله سرد کنید: برنج باید کمتر از دو ساعت پس از پخت در یخچال با دمای کمتر از 5 درجه سانتی‌گراد قرار گیرد.
- مدت نگهداری در یخچال: برنج پخته‌شده را می‌توانید برای 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
- از گرم کردن مجدد برنج چندین‌باره خودداری کنید: هر بار گرم کردن، شرایط رشد باکتری‌ها را تسهیل می‌کند.
- از نگهداری برنج در دمای اتاق پرهیز کنید: برنج پخته‌شده را هرگز در دمای اتاق برای مدت طولانی رها نکنید.
- دمای مناسب برای گرم کردن مجدد برنج: برنج را تا دمای 74 درجه سانتی‌گراد گرم کنید تا از نابودی باکتری‌ها اطمینان حاصل شود.
جمع‌بندی
برنج مانده که به‌درستی نگهداری نشده باشد، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها و تولید سموم خطرناک فراهم می‌کند. با رعایت نکات بهداشتی در نگهداری و مصرف برنج پخته، می‌توانید از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید و سلامت خود و خانواده‌تان را تضمین کنید.